“Bağ bozumu nedir?” sorusunun cevabı, hasat zamanı ve üzümlerin toplanarak işlenmesi sürecidir. Genellikle sonbahar aylarında gerçekleşen bu süreç, üzümlerin olgunlaşma dönemine denk gelir. Bağ bozumu, üzüm tanelerinin hasat edilmesiyle başlar. Hasat zamanı üzümün olgunlaşma derecesine, şeker içeriğine ve asit seviyesine bağlı olarak belirlenir. Üzümler geleneksel olarak elle veya bazı durumlarda makinelerle toplanır.
Hasat edilen üzümler, daha sonra işleme sürecine geçer. İşleme aşamasında üzümler, saplarından ayrılır ve yıkanır. Ardından üzüm ezicileri veya sıkma makineleri kullanılarak ezilen tanelerin suyu çıkarılır. Elde edilen üzüm suyu, genellikle şarap veya diğer üzüm bazlı ürünlerin yapımında kullanılır.
Bağcılıkla uğraşılan bölgelerde önemli olan bu dönemde hem şarap üreticileri hem de üzüm yetiştiren çiftçiler, dikkatli bir şekilde, büyük bir çalışma gerçekleştirirler. Üzümün en iyi hasat zamanında toplanmasıyla kaliteli şarap ve diğer üzüm ürünleri elde edilir. Ayrıca bu işlem, geleneksel olarak kutlamalar ve festivallerle de önemli bir yere sahiptir. Bu etkinlikler, yerel kültürel dokunun bir parçası haline gelir.
Bağ bozumu genellikle sonbahar aylarında gerçekleşir, ancak tam tarih üzüm çeşidine, iklim koşullarına ve bağın bulunduğu coğrafi bölgeye bağlı olarak değişir. Bazı bölgelerde bu dönem Ağustos ayının sonlarına doğru başlayabilir ancak diğer bölgelerde Eylül veya Ekim aylarına kadar uzayabilir.
Üzüm yetiştirilen bölgelerde, işlem tarihleri çiftçiler ve şarap üreticileri tarafından dikkatle takip edilir. Bağdaki üzüm tanelerinin düzenli olarak kontrol edilmesi, olgunlaşma seviyelerinin tespit edilmesi ve hasat zamanının doğru şekilde belirlenmesi için önemlidir.
Şarap Üretiminde Bağ Bozumu
Şarap üretimi sürecinde bağ bozumu önemli bir adımdır. Bu süreç, şarap üreticileri için kritik bir dönemdir çünkü kaliteli şarap üretmek için üzümlerin doğru olgunluğa ulaşmış olduğu zamanda toplanması gerekir. Söz konusu işlem esnasında üzümler, elle veya mekanik olarak toplanabilir. Üzümler, hasat edildikten sonra hızla işlenmelidir, çünkü üzümün taze ve sağlıklı kalması, şarap kalitesini etkileyen bir faktördür.
Hasat edilen üzümler saplarından ayrıldıktan sonra ezme veya sıkma makineleri kullanılarak üzüm taneleri ve suyu ayrıştırılır. Bu süreçte üzüm tanelerinden elde edilen su, şarap üretmek için kullanılır. Daha sonra üzüm taneleri ve suyu fermantasyon sürecine tabi tutulur. Fermantasyon, üzüm şekerinin mayalar tarafından alkole dönüştürülmesidir. Bu süreçte mayalar, şarabın alkol içeriğini ve aromasını oluşturur.
Ayrıca söz konusu işlem, üzüm çeşidine ve şarap stiline bağlı olarak beyaz veya kırmızı şarap yapımı için farklı yaklaşımlar gerektirebilir. Örneğin, bazı beyaz şaraplar için üzüm taneleri hızla sıkılırken kırmızı şarap yapımında üzüm taneleri ile kabukları da fermantasyon sürecine dahil edilir.
Şarap üretiminin başlangıç noktası olan bu işlem, şarabın kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Üzümlerin doğru olgunluğa ulaştığı zamanda toplanmasıyla hem istenen tat, asit ve şeker dengesi sağlanır hem de kaliteli bir şarap üretilir.
Şarabın elde edilme ve üretim süreci kadar saklama koşulları da önemlidir. Uzun bir işlemden geçen ve tat, asit, aroma dengelerinin bozulmaması için çaba gösterilen şarapları, iyi bir şarap dolabında saklamak gereklidir.
Vino Bellezza’nın şarap soğutma dolabı çeşitleri; uygun tasarımı, paslanmaz iç ve dış gövdesi, sıcaklık ve nem dengesini optimuma ayarlayan özellikleriyle şaraplarınız için en uygun saklama koşullarını sağlar. Sitemizde yer alan Decanter, Vintage, Reserve ve Raccolto serilerini inceleyerek kişisel zevkinize en uygun şarap dolabını seçebilirsiniz.
Rekolte Nedir?
Rekolte, bağdaki üzüm tanelerinin hasat edildiği zaman elde edilen toplam üzüm miktarını ifade eder. Rekolte; hasat edilen üzüm miktarı, bağdaki üzüm türleri ve bağın verimliliği gibi faktörlere bağlı olarak değişir.
Rekolte miktarı; bağın büyüklüğüne, iklim koşullarına, üzüm çeşidine ve bakım tekniklerine bağlı olarak farklılık gösterebilir. Her yıl rekolte miktarı değişebilir çünkü üzüm bağları mevsimsel değişimler ve doğal faktörlerden etkilenebilir. Şarap üreticileri ve bağcılar için önemli bir bilgi olan rekolte, üzüm hasadından sonra hem üzümlerin işlenmesi hem de şarap üretim sürecinin planlanmasında dikkate alınır.
Türkiye’de Bağ Bozumu Ne Zaman Yapılır?
Türkiye’de bağ bozumu; üzüm çeşitleri, coğrafi konumlar ve iklim koşullarına bağlı olarak değişkenlik gösterir. Genel olarak bu işlem, yaz aylarının sonu ve sonbahar aylarında gerçekleşir. Bu işlem, üzüm tanelerinin olgunlaşma sürecine bağlı olarak belirlenir. Olgunlaşma süreci, üzüm çeşidine ve büyüdüğü bölgeye göre değişebilir. Bazı üzüm çeşitleri, Ağustos veya Eylül aylarında hasat edilirken, diğerleri Eylül, Ekim ve hatta Kasım aylarına kadar bekleyebilir.
Genel olarak Türkiye’de bu işlem, Ağustos ayından başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Bu dönemde üzüm bağları, olgunlaşma seviyeleri kontrol edilerek ve hasat zamanı yakından takip edilerek toplanır. Ancak Türkiye’nin farklı bölgeleri arasında iklimsel ve coğrafi farklılıklar olduğu için işlem tarihleri değişiklik gösterebilir. İç Anadolu, Ege, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz gibi farklı bölgelerdeki üzüm bağları; iklim koşullarına ve üzüm çeşitlerine bağlı olarak farklı zamanlarda hasat edilebilir.
Türkiye’deki Bağ Bozumu Noktaları
Türkiye’de bağ bozumu, üzüm yetiştirilen birçok bölgede gerçekleştirilir. Türkiye’de bu işlemin yapıldığı önemli noktalardan bazıları şunlardır:
Bozcaada
Türkiye’nin Çanakkale iline bağlı bir ada olan Bozcaada, üzüm bağlarıyla ünlüdür. Bağcılık ve şarap üretimi, Bozcaada’nın önemli bir ekonomik faaliyetidir. Adada yetiştirilen üzümler arasında Karalahna, Çavuş, Vasilaki ve Merlot gibi yerel ve uluslararası çeşitler bulunur. Hasattan elde edilen üzüm suyu daha sonra kırmızı şarap yapımı ve beyaz şarap yapımı için kullanılır.
Trakya
Trakya Bölgesi, Türkiye’nin kuzeybatısında yer alan ve üzüm yetiştiriciliği açısından önemli bir bölgedir. İklim koşulları ve toprak yapısı nedeniyle üzüm yetiştiriciliği için uygun bir alandır. Bu bölgede Tekirdağ, Edirne ve Kırklareli şehirlerinde üzüm çeşitleri yetiştirilir. Özellikle Şarköy, Mürefte ve Hoşköy gibi Tekirdağ ilçeleri; bağcılığın yoğun olarak yapıldığı bölgelerdir. Şarap üretmek için bağlarından hasat edilen üzümler, Tekirdağ’daki imalathanelerde işlenir.
Urla
Türkiye’nin İzmir iline bağlı bir ilçe olan Urla, üzüm yetiştiriciliğiyle tanınmaktadır. Bağcılık ve şarap üretimi, Urla’nın önemli bir ekonomik faaliyetidir. Bağ bozumu noktalarından biri olarak öne çıkan Urla’da bu dönem, ilçenin iklim koşullarına ve üzüm çeşitlerine bağlıdır. İlçede kırmızı şarap yapımında kullanılmak üzere Bornova Misketi, Çeşme Karası, İzmir Karası gibi yerel üzüm çeşitleri yetiştirilir.
Elazığ
Elazığ, Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan ve üzüm yetiştiriciliğiyle bilinen bir şehirdir. Üzüm bağları ve şarap üretimi için uygun iklim ile toprak yapısına sahip olan bu şehir, bu işlem için önemli bir noktadır. Elazığ’da yetiştirilen bazı üzüm çeşitleri arasında Boğazkere, Öküzgözü, Narince ve Sultaniye bulunur.
Gelibolu
Gelibolu Yarımadası, verimli toprakları ve uygun iklimiyle üzüm yetiştiriciliği için ideal bir bölgedir. Gelibolu’da bağ bozumu, ilçenin iklim koşullarına ve üzüm çeşitlerine bağlı olarak gerçekleşir. Bölgede yetiştirilen üzümler arasında Karasakız, Çavuş ve Kalecik Karası gibi yerel çeşitler bulunmaktadır.
Denizli
Denizli; verimli toprakları, iklim koşulları ve bağcılık geleneğiyle üzüm bağlarına ev sahipliği yapar. Denizli’de bu işlem, şehrin iklim ve coğrafi özelliklerine bağlı olarak gerçekleşir. Bu bölgede Sultaniye, Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere ve Cabernet Sauvignon gibi yerel ve uluslararası üzüm çeşitleri yetiştirilir.
Ürgüp
Kapadokya bölgesinde yer alan Ürgüp, üzüm bağlarıyla ünlü bir beldedir. Ürgüp, benzersiz kaya oluşumları ve peri bacalarıyla tanınmasının yanı sıra hem bağcılık hem de şarap üretimi için önemli bir noktadır. Bu bölgede yetiştirilen üzüm çeşitleri arasında Emir, Narince ve Kalecik Karası gibi yerel üzüm çeşitleri bulunur. Bağ bozumu döneminde Ürgüp’te, bağcılar ve şarap üreticileri üzüm taneleri olgunlaştığında hasat işlemini gerçekleştirir.
Önceki yazımıza http://vinobellezza.com/sarap-uretimi-turkiyenin-sarap-haritasi/ linkinden ulaşabilrsiniz.